糖醋排骨做法步骤 制作方法
备用食材：肋排500克，葱2根，生姜1小块，八角2个，老抽2勺，生抽2勺，醋4勺，白糖3勺，料酒5勺；
制作过程：
第一步，排骨用清水冲洗干净，冷水放入锅中，加上几片生姜，大火煮开后，将浮沫撇出，煮3分钟，将排骨捞出，用温水冲洗干净；
第二步，控干水待用，香葱择洗干净切成小段，生姜切成片，准备一个小碗，将老抽、生抽、白糖、香醋、料酒按照2：2：3：4：5的比例放好；
第三步，调成糖醋汁，炒锅中添上少许食用油，凉油放入葱姜和八角，小火爆出香味，将排骨放入在锅中，大火快速翻炒，2分钟的时间；
第四步，看到排骨表面微微焦黄，将糖醋汁倒入锅中，快速翻炒下，同时加上没过排骨的开水，大火煮开后，转至小火慢慢炖煮；
第五步，半个多小时的时间，将排骨炖烂后，转大火收汁，汤汁收浓后，关火，撒上熟芝麻和葱花做点缀，翻拌好，出锅了。
小贴士：
1、想要糖醋口味适中，便需要将生抽、老抽、白糖、醋、料酒按照22345的比例做，而且记得醋要用香醋，不可用老陈醋，否则太酸了，因为老抽和生抽都自带咸味，因此我没有另外添加食盐，觉得味淡的可以加上点盐；
2、排骨事先焯水可以帮助去除血水和杂质，记得要冷水下锅，才可更好将杂质逼出，吃着更加干净卫生，家常做，用煎排骨的方法代替炸排骨，煎排骨的过程中记得勤翻面，将排骨煎至两面金黄便可；
3、炖煮排骨，记得要放开水，不可直接用冷水，否则热胀冷缩，会让排骨肉质发柴发硬，排骨其实很容易熟，所以加水也不用太多了，根据实际情况决定炖煮的时间，最后收汁可以根据个人喜好，想要用汤汁泡饭便可不用收太干。
糖醋排骨正宗的做法
用料：排骨500克，葱1段，姜2片，醋15克，冰糖20克。
1、将排骨剁成段，清洗干净备用。
2、锅中加水，将排骨冷水入锅，放入姜、葱和八角，煮开后再煮5分钟。
3、锅里放少许油，放入排骨，把表面煎至微黄，盛出来待用。
4、锅中留底油，放入冰糖炒出糖色。
5、把排骨放进去翻炒，使糖色都裹在排骨表面。
6、加入能没过排骨的水，再加入盐和醋，烧开后盖上锅盖，转小火炖30分钟。
7、最后大火收汁，撒上白芝麻，酸甜排骨就做好了。
正宗糖醋排骨的做法
将洗干净的排骨放入锅中焯水，放入姜片葱段，大火烧开煮两分钟左右。
捞出来放入温水中，捡出葱姜，洗干净之后沥干水分备用。
锅中烧宽油，油温无六成热下排骨，在锅中炸三十秒钟左右，炸至排骨表面微微发黄以后，捞出控油备用。
锅中放入一点点油，加入一勺清水，放入准备好的冰糖，开中火将冰糖熬至融化，熬至糖微微变黄，转小火熬成枣红色。
糖色冒泡时放入炸好的排骨，进行翻炒，让排骨均匀的裹上糖色，倒入准备好的姜片、小葱、桂皮、香叶，继续翻炒，炒出香味，
放入半勺料酒去腥，半勺生抽酱油提味，少许香醋增香，加入适量的水，淹没排骨，放入一根盲蹲番小葱，一点点老抽上色。
大火烧开转小火炖半个小时，时间到了之后捡出葱、姜、大料，放入一点点盐，开大火将汤汁收干，最后放入半勺香醋翻拌均匀，出锅装盘撒上葱花即可。
相关问答
Q1: 做糖醋排骨需要准备哪些材料？
A1: 哎呀，做糖醋排骨其实挺简单的，主要材料就是排骨啦，最好选那种小排，吃起来更嫩，然后就是调料：生抽、老抽、白糖、醋（最好用白醋或者米醋），还有生姜、大蒜和葱，别忘了盐和料酒去腥哦！准备好这些，基本就差不多了。
Q2: 糖醋排骨的具体步骤是怎样的？
A2: 哈哈，步骤嘛，我来给你简单说说，排骨要焯水去血沫，然后捞出沥干，热锅冷油，把排骨下锅煎到两面金黄，这时候，加入切好的生姜、大蒜炒香，再倒入适量的生抽、老抽、料酒和白糖，翻炒均匀，加入适量的水和醋，盖上锅盖焖煮20分钟左右，收汁后撒上葱花，搞定！
Q3: 怎么才能让糖醋排骨更入味？
A3: 想要让糖醋排骨更入味，有几个小技巧哦！焯水后可以用料酒、生抽和一点盐把排骨腌制一下，这样会更香，在焖煮的时候，水不要加太多，让排骨在浓郁的汁水里慢慢吸收味道，收汁的时候开大火，让糖醋汁快速收紧，包裹在排骨上，这样吃起来才会更入味。
Q4: 糖醋排骨的糖和醋比例怎么调才最好？
A4: 这个问题问得好！糖和醋的比例是1:1或者稍微多点糖，这样吃起来既有甜味又有酸味，比较均衡，不过，这个比例也可以根据个人口味来调整，喜欢甜一点的就多放点糖，喜欢酸一点的就多放点醋，自己在家做，随意点，尝着调就好啦！
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